кассия

Коричник китайский или Кассия — вечнозелёное дерево высотой 10—15 метров рода Коричник (Cinnamomum) семейства Лавровые.

Кассия родом из Южного Китая и Индокитая, однако, как источник пряности кассия он культивируется на Яве, Суматре, Шри-Ланке.

Из коры коричника китайского получают пряность — кассию. Кассия часто продаётся как самостоятельная пряность, либо под названием корица, однако её аромат резче настоящей корицы. Отличить кассию от корицы просто — корица светлее и закручена всегда с обоих концов — в разрезе завитки напоминают бараньи рога. Кассия либо не закручена вовсе, либо с одной стороны. Она более серая и грубая.

Кассия входит в состав многих пряных смесей: "карри", ереванской, "сухих духов", для маринадов, сдабривания мяса, рыбы, сладких рисовых блюд и др. Используют корицу практически во всех отраслях пищевой промышленности. Ее добавляют в красный и белый зельц, кровяную колбасу, печеночный паштет, сырную закваску, творожную массу, мороженое.

Кассия используется в китайской народной медицине.

Кассия содержит эфирные масла, основную часть которых составляет циннамальдегид. Кроме того, содержатся: циннамилацетат, этилциннамат, бензилбензоат, бензальдегид, кумарин, каламенин.