морковь

В культуру морковь введёна с глубокой древности. Она известна человеку уже более 4000 лет. Родиной современных культурных форм моркови является побережье Средиземного моря. В Европе, в том числе и в России, она получила большое распространение в XIV

веке. О моркови упоминается в "Домострое" (XVI век), а в XVII веке известные русские пироги с морковью становятся обязательными на различных торжествах. Возделывают морковь на всех континентах мира. Самые большие площади она занимает в России и Украине. Среди корнеплодов столовых морковь занимает первое место, она является высокопитательным овощем.

Нежная консистенция мякоти и большое содержание сахара (сахароза, глюкоза и фруктоза) делают морковь вкусным и питательным продуктом. Корнеплоды являются богатым источником необходимых для организма минеральных солей и пектиновых веществ.

Морковь — кладовая витаминов, является основным источником каротина (провитамина А, из которого в организме образуется витамин А). Он играет важную роль в поддержании устойчивости организма к различным инфекциям. В корнейлодах он сохраняется всю зиму, после варки усваивается еще лучше. По содержанию каротина морковь превосходит многие другие овощи (4—20 мг/100 г, а в некоторых новых сортах до 37 мг), уступая лишь перцу сладкому и тыкве мускатной. Сорта с оранжевой окраской корнеплода содержат больше каротина.

Морковь (Daucus carota L.) относится к семейству сельдерейных (Apiaceae). Двулетнее растение; в первый год образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни — семенной куст и семена.

Корень стержневой, достигает глубины 2—2,5 м, в ширину распространяется до 0,7—0,8 м. Стебель полый, округлый или ребристый, опушенный, высотой 0,5—1,5 м, а иногда и 2 м. Розетка листьев в вегетативном периоде приподнятая или полуприподнятая, резко прижатой формы, в репродуктивном — спиральная. Пластинка листа три-, пятикратноперисторассеченная. Окраска листьев от светло- до темно-зеленой. Форма корнеплода округлая, коническая, цилиндрическая и веретено-видная. Окраска поверхности его оранжевая, красная, желтая, белая, розовая и фиолетовая. Соцветие — сложный зонтик, состоящий из отдельных зонтиков. Цветки мелкие, белые или бело-зеленые, чаще обоеполые.

Растение перекрестноопыляемое, опыление производят насекомые. Цветение начинается через 40—45 суток после высадки корнеплодов в грунт. Проходит оно растянуто (до 45 суток). Семена созревают неравномерно.

Плод — двусемянка, при созревании распадается на два семени. Поверхность семени ребристая, форма плоско-округлая, окраска зеленая, желто-зеленая или светло-желтая. Масса 1000 семян — 1 —1,2 г. Вегетационный период скороспелых сортов 80—100, позднеспелых — 120—150 суток.

Морковь — относительно холодостойкое растение. Семена прорастают при температуре 3—6°С. Всходы могут выдерживать весенние заморозки до 3—4°С. При благоприятных температурах они появляются на 10— 15-е сутки после посева, а вхолодную и засушливую погоду — только на 25—30—е сутки. Оптимальная температура для роста и развития растений 15—25°С. Морковь плохо переносит перегревы, особенно когда почва подсушена. В таких случаях корнеплоды бывают деревянистыми, грубыми, слаборазвитыми. Осенью при температуре 8—10°С у моркови продолжается прирост корнеплода, тогда как более требовательная к теплу свекла сахарная уже прекращает рост. Корнеплоды моркови не выдерживают осенних заморозков в почве ниже 2°С.

Ароматическое масло из моркови получают методом дистилляции с паром из сухих семян.

Используется как отдушка в косметике и парфюмерии. Ароматизатор многих продуктов питания, особенно приправ и соусов.

Хорошо смешивается с маслами кассии, мимозы, кедра, герани, а также цитрусовых и пряных растений.